Risotto de cilantro, Lunes sin carne

Este risotto lo probamos hace unas semanas en un restaurante de comida peruana y nos atrevimos a preguntarle la receta al chef. Él muy amablemente nos la dio, y bueno, nosotros le pusimos nuestro toque personal y la adaptamos a los ingredientes que se consiguen en Colombia. Aquí se les compartimos.

Ingredientes: 1 taza de arroz para risotto, 1 caldo de verduras, 1 taza de leche de almendras, 1/2 taza de vino tinto, 1 cebolla blanca mediana, 1/2 taza de hojas de cilantro, aceite de oliva extra virgen, una pizca de nuez moscada en polvo, ajo en pasta, 2 tallos de apio, 1 taza de champiñones tajados, 1/4 de pimentón rojo cortado en tiras, sal y pimienta al gusto.

Para acompañar el risotto: 1 cebolla morada cortada en tiras, 1 limón criollo, sal, aceite de oliva y queso parmesano vegano (se hace mezclando y dejando macerar de un día para otro en la nevera: 1 pizca de sal, 2 chdas. de levadura de cerveza y 1 chdta. de almendra molida sin cáscara o marañones)

Preparación:

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